ずわい蟹は北陸地方の代表的な蟹です。美味しいずわい蟹を目当てにした観光客も多くいますし、かに通販でも人気です。ずわい蟹は、地方によって呼び方が異なります。福井県では、オスのずわい蟹を越前蟹と呼んでいます。また、山陰では、オスのずわい蟹を松葉蟹と呼んでいます。
北陸地方の地場産の蟹はとても高価です。只、柔らかくて美味しい脚肉と蟹味噌は人気があります。学術的な品種では、甲殻綱十脚目、短尾類、クモガニ科になります。北陸地方や山陰地方に分布しているといわれていますが。日本海やオホーツク海だけでなく、太平洋側でも水揚げされています。太平洋側では、銚子以北に分布していて、福島県等でもまとまった量が水揚げされています。
ずわい蟹の世界的な分布状況では、太平洋や大西洋の寒帯、そして北極海等アラスカやグリーンランド沿岸に広く分布しています。
ずわい蟹は、生まれてから8年～10年かけて成熟します。オスの甲羅の幅は15cm、また脚を広げると80cm以上にもなります。10年近くかけて大きくなるのですね。普段の、ずわい蟹は水深200m～400mの海底にいます。そして、冬の産卵の時期になると、浅場に移動してきます。
ずわい蟹と呼ばれるようになったのは、脚の大きさに対して頭が小さいので、頭矮（ズワイ）と呼ばれるようになったという説。または、脚が細くてキャシャなので、若い小枝を意味する「ずわえ」と呼ばれたという説等もあります。
ずわい蟹のメスは、オスの半分ほどの大きさです。セイコ蟹やコウバコ蟹と呼ばれています。本当は、メスの方がオスよりも味が濃くて美味しいです。しかし、体が小さいので余り食べる所がありません。その為、オス程は知られていません。只、蟹味噌の美味しさは絶品だと言われています。
我が家ではかに通販でカニを購入するなら、ポーション（足だけ）のセットにします。むき身になっているなら尚良しで、子供にも大人気です。
ずわい蟹は北陸地方の代表的な蟹です。ずわい蟹は、地方によって呼び方が異なります。福井県ではオスのずわ